التغذية

طريقة تصنيع خبز التشالا

يقدم خبز التشالا كل أسبوع في يوم السبت وفي الأعياد اليهودية الرئيسية، هو خبز الضفيرة الغني، حلو قليلاً ولذيذ للغاية، على الرغم من مظهره المذهل إلا أنه من السهل جدًا تحضيره من عجينة مخمرة غنية بالبيض، الزبدة مع القليل من السكر المضاف للحلاوة، كما يمكن صنع خبز التشالا بأشكال وأحجام مختلفة، لكن شكله التقليدي هو الجديلة، حيث أنه رغيف ثلاثي الخيوط، يمثل الحب، السلام، العدالة.

 

مكونات صنع خبز التشالا

 

  • دقيق متعدد الأغراض.

 

  • الخميرة الجافة وتستخدم حتى يرتفع الخبز.

 

  • الماء حيث يحتاج الشخص إلى الماء الفاتر لتنشيط الخميرة قبل إضافة المكونات الأخرى، كما يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 110 درجة فهرنهايت، فإذا لم يكن هناك مقياس حرارة، يجب أن يكون الماء دافئًا، لكن ليس ساخنًا عند لمسه.

 

  • السكر من أجل الحصول على حلاوة خفيفة.

 

  • البيض حيث يجعل للخبز طعم مميز، كما يساعد على تماسك العجين.

 

  • الزبدة غير المملحة لتساعد على تكوين قوام أكثر نعومة.

 

  • الملح حيث يستخدم للنكهة.

 

  • الزيت النباتي لدهن الوعاء.

 

  • يمكن إضافة بذور السمسم فوق العجين قبل الخبز للحصول على نكهة و شكل مميزين.

 

طريقة صنع خبز التشالا

 

  • في وعاء صغير يتم وضع الخميرة فوق الماء مع إضافة ملعقة كبيرة من السكر، إلى أن تتكون طبقة رغوية في الأعلى بعد حوالي 5 دقائق.

 

  •  في وعاء كبير آخر يتم خفق الدقيق مع سكر، الملح مع إضافة البيض والزبدة المذابة، ثم يتم خلطهم معًا بملعقة خشبية مع إضافة القليل من الدقيق في كل مرة، ثم يضاف خليط الخميرة، ثم يخلط المزيج حتى تتشكل عجينة خشنة.

 

  • ثم توضع على سطح مرشوش بالقليل من الطحين وتعجن جيدًا لمدة 6-8 دقائق، فإذا كانت العجينة شديدة اللزوجة، يتم وضع ملعقة صغيرة من الدقيق في كل مرة حتى تصبح العجينة ناعمة وليست رطبة ولها شكل كروي، ثم تقسم العجينة إلى نصفين بالتساوي.

 

  • يتم دهن وعاءين كبيرين بالزيت و توضع العجينة داخل كل واحدة، تغطى بغلاف بلاستيكي في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء، لتترك حتى يتضاعف حجمها لمدة 60-90 دقيقة.

 

  •  يتم فرد العجين وفصله إلى 3 أجزاء متساوية، ثم يشكل كل جزء من العجين في حبال طويلة بطول 16 بوصة وسمك 1 بوصة، ثم تجمع الخيوط الثلاثة وتضغط معًا في الأعلى، بعد ذلك تشكل الجديلة بضغط الأطراف السفلية معًا عند الانتهاء، ثم نكرر العملية مع العجينة الأخرى.

 

  • يتم نقل الجديلة برفق إلى صفائح خبز مبطنة بورق الزبدة، ثم تترك لترتفع و يتضاعف حجمها لمدة ساعة واحدة.

 

  • ثم يتم تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف ويدهن الرغيفان بالكامل بالبيض، مع التأكد من دخوله في الشقوق، ثم نرش الرغيفين ببعض بذور السمسم.

 

  • يخبز الرغيفان لمدة 30-35 دقيقة، مع تدوير أوراق الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً وتكون حرارته 190 درجة فهرنهايت في المنتصف بميزان حرارة سريع القراءة، ثم نخرج الرغيفين من الفرن ونتركهم حتى يبرد قليلاً.
المصدر

نظم التصنيع / رفع وليد البغدادي/2004الصناعات الغذائي/ حسن العكيدي/2013التصنيع الغذائي المنزل/ ايمن مزاهرة/2009الصناعة والتصنيع: الاختراعات والاكتشافات/ بول أ. كوباسا/2016