التغذية

طريقة صنع خبز الماتزو

الماتزو هو خبز مسطّح يُشبه في قوامه البسكويت يأكله اليهود خلال عيد الفصح في ذكرى خروجهم من مصر وهو عبارة عن خبز هش، مسطح، خالي من الخميرة، مصنوع من الدقيق والماء يجب خبزه قبل أن ينضج العجين، كما أنه النوع الوحيد من الخبز الذي يمكن أن يأكله اليهود خلال عيد الفصح.

 

مكونات خبز الماتزو

 

يتم استخدام الدقيق متعدد الأغراض، بالإضافة إلى الملح، زيت الزيتون والماء الفاتر.

 

طريقة عمل خبز الماتزو

 

  • يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى حرارة 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية)، ووضع حجر بيتزا على رف الفرن السفلي.

 

  • في وعاء كبير يتم خلط جميع المكونات معًا، ثم يتم وضع الماء، حتى تمتزج كل المكونات معًا لتشكيل عجينة وإذا بدت العجينة جافة يتم إضافة القليل من الماء، حتى يصبح العجين لزجًا.

 

  • توضع العجينة لترتاح لمدة 10- 15 دقيقة.

 

  • تقسم العجينة إلى 8 قطع ثم تفرد كل قطعة قليلاً من خلال صانع المعكرونة ولعدة مرات لتقليل السماكة في كل مرة، أو يمكن ببساطة دحرجة العجين بأقصى رقة ممكنة باستخدام شوبك على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وتكرر هذه العملية مع قطع العجين المتبقية.

 

  • يتم تقطع العجينة إلى مستطيلات وتستخدم شوكة لعمل ثقوب في سطح العجينة وإذا كان الشخص يرغب في الحصول على خبز مملح، فنقوم بدهن أو رش سطح العجين برفق بالماء ورشه بالملح حسب الرغبة.

 

  • يتم وضع المستطيلات بحذر على حجر البيتزا أو صينية الخبز و تخبز حتى يصبح سطح الماتزو ذهبي، بني وتأخذ حوالي 30 إلى 90 ثانية.

 

  • ثم باستخدام الملقط تقلب قطع الخبز بعناية ويستمر  الخبز حتى يصبح الجانب الآخر ذهبيًا مع وجود بثور خفيفة ويأخذ من 15 إلى 30 ثانية مع الحرص على المراقبة الدقيقة والمستمرة لمنع خبز الماتزو من الاحتراق، كما يختلف وقت الخبز من فرن لآخر.

 

  • يبرد خبز الماتزو قبل التقديم وعادةً مع هذا النوع من المخبوزات يتم الاحتفاظ به في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عدة أيام.
المصدر

نظم التصنيع / رفع وليد البغدادي/2004الصناعات الغذائي/ حسن العكيدي/2013التصنيع الغذائي المنزل/ ايمن مزاهرة/2009الصناعة والتصنيع: الاختراعات والاكتشافات/ بول أ. كوباسا/2016