التغذية

طريقة صنع خبز الحبوب

يتكون هذا الخبز من خليط متعدد الحبوب، حيث أنه يتكون من مجموع خمس أو سبع أو عشر أنواع من الحبوب، كما يمكن إضافة الشوفان الكامل ويكون هذا الخبز طري وله نكهة شهية ومرضية، حيث يعتبر هذا النوع من الخبز ذات قيمه غذائية؛ لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف والكربوهيدرات والبروتين ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن لذلك فإنه جيد لمرضى القلب والسكري والذين يريدون تخفيف أوزانهم لأنه يساعد على الشعور بالشبع لفترات طويلة.

 

ما هي الحبوب المستخدمة في صنع الخبز

 

يتم استخدام مجموعة متنوعة من الحبوب، بما في ذلك القمح، الذرة، الأرز، الشعير، الشوفان، الحنطة السوداء، ويمكن استخدام مجموعة متنوعة من الفول، فول الصويا، العدس، الحمص، بذور عباد الشمس، بذور الكتان، الكينوا، بذور اليقطين وغيرها، وتعتبر هذه الحبوب من أكثر أنواع الحبوب المستخدمة في إنتاج الخبز.

 

المواد المستخدمة في صنع خبز الحبوب

 

  • خليط الحبوب والشوفان.

 

  • الماء المغلي وذلك من أجل نقع الحبوب.

 

  • الملح و السكر البني أو العسل؛ وذلك لأن السكر يغذي الخميرة ويزيد من نشاطها ويطري العجين.

 

  • الزبدة حيث يتم استخدامها لصنع خبز طري.

 

  • الخميرة والدقيق حيث يمكن استخدام الدقيق الأبيض والأسمر معاً.

 

كيف تصنع خبز الحبوب

 

  • يتم نقع الحبوب والبذور بالماء الساخن.

 

  • بعد أن يبرد الماء يتم خفق الخميرة والسكر البني وتترك بعد ذلك 5-10 دقائق إلى أن تتكون رغوة أو فقاعات على السطح، لأن هذا يعني أن الخميرة نشطة وجاهزة.

 

  • ثم يتم خلط الدقيق والحبوب والبذور المنقوعة والسكر البني والخميرة والملح والماء في وعاء الخلط.

 

  • ثم يتم عجنها جيداً وتترك إلى أن ترتفع و يتضاعف حجمها ثم يتم الضغط عليها لإخراج الهواء منها، ثم توضع على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وتفرد وتشكل ثم توضع في قالب على شكل رغيف الخبز.

 

  • يتم خبزها إلى أن يصبح لونها بني حيث تكون درجة حرارتها من داخل الرغيف 195 – 200 فهرنهايت (90 – 93 درجة مئوية).

 

  • يقطع الخبز ويقدم ساخناً حيث يكون الجزء الخارجي هش ومقرمش وطري من الداخل، كما يمكن أن يقدم في حرارة الغرفة.
المصدر

نظم التصنيع / رفع وليد البغدادي/2004الصناعات الغذائي/ حسن العكيدي/2013التصنيع الغذائي المنزل/ ايمن مزاهرة/2009الصناعة والتصنيع: الاختراعات والاكتشافات/ بول أ. كوباسا/2016