مال وأعمال

ما هي الطبيعة الكيميائية للأغذية

نقدم لكم في هذا المقال ما هي الطبيعة الكيميائية للأغذية التي تستخدم لحفظ الأطعمة والأغذية لكى تظل أطول فترة ممكنة دون أن تفسد أو يحدث لها شئ أو لإطالة مدة صلاحيتها لكون هذه الأطعمة تأخذ بعض الوقت لكى تصل إلى محلات السوبر ماركت وتباع للمستهلك، كما يتم الاستعانة بهذه المواد لكى يتم تثبيت لونها ومن خلال مواضيع سوف نقدم لكم أمثلة لهذه المواد، كما سنتطرق إلى فوائدها وأضرارها.

ما هي الطبيعة الكيميائية للأغذية

  • هناك بعض المواد التي تستخدم لكى يتم حفظ الأطعمة، بالإضافة إلى كونها مواد غير ضارة ومن ضمن هذه المواد ما يأتي:

مضادات الأكسدة

  • تعمل هذه المواد على حفظ الأطعمة أطول فترة ممكنة لإطالة عمرها الافتراضي.
  • تساهم مضادات الأكسدة في منع إفساد الخضروات والفاكهة والحفاظ على مذاقها.
  • تقوم مضادات الأكسدة بعمل طبقة حماية على الأطعمة لكى تحميها من الأكسجين الذي يقوم بالتفاعل مع المواد التي تحتوى على دهون وزيوت.

المواد المبيضة

  • يتم الاستعانة بالمواد التبيضية على الأطعمة ذات اللون الأبيض لكى تقوم بحفظ لونها أطول فترة بدل من أن يصبح لونها الأبيض باهتا.
  • من ضمن هذه الأطعمة الدقيق، بالإضافة إلى منتجات الألبان والجبن حيث يجعل بياضها بياض ناصعا.

المواد الملونة

  • يوجد نوعان من المواد وهى المواد الطبيعية والمواد الصناعية ولكل منهما استخداماتها.
  • تستعين بعض الشركات بالألوان الطبيعية لكى تضيفها إلى الأطعمة وتجعل شكلها يبدو طبيعيا، بالإضافة إلى كونها مواد غير مضرة بالصحة.
  • أما الألوان الصناعية يتم استخدامها على الأطعمة لإبراز قوة لونها ورائحتها؛ لكى تستطيع أن تجذب المشتري إليها، وبالمناسبة تعتبر مواد غير ضارة وآمنة تماما.

المواد الحافظة

  • وهى المواد التي تُستخدم لحفظ الأطعمة من البكتيريا والفطريات التي يمكن أن تفسدها.
  • هناك مواد حافظة طبيعية وأخرى صناعية، إذ أن المواد الحافظة الطبيعية يتم اشتقاقها من الملح والسكر والخل.
  • أما الألوان الصناعية برغم كفائتها إلا أن لها العديد من الأضرار على الصحة.

مواد القوام

  • وهى المواد الاستحلابية لكى يتم مزجها بين كلا من الماء والزيت على سبيل المثال، فتأتى هذه المواد لكى تجعلهما يندمجان.
  • بالإضافة إلى أن هذه المواد يتم استخدامها في المثلجات والحلويات لكى تعطيها مظهر القوام الكريمي.

المواد المعطرة

  • توجد منها الطبيعي والصناعي، ويتم استخدامها لكى تجذب المشتري إليها.
  • ولأن هذه المواد قد تسبب خطورة على حياة الإنسان فأنها يتم استخدامها ببعض النسب المحددة من قبل الكيميائيين.

أنواع المواد الحافظة

هناك نوعان رئيسين من أنواع المواد الحافظة، نستعرضهما كالآتي:

المواد الحافظة الطبيعية

  • وهى كما سبق ونوهنا على كونها المواد التي يتم استخلاصها من الملح أو السكر أو الخل.
  • يتم الاستعانة بهذه المواد الطبيعية لكى يتم صنع المخلل والمربى.
  • هناك بعض الطرق والعمليات الطبيعية التي تمر بها الأطعمة حتى تصل إلينا والتي من ضمنها: التدخين والتبخير والتجميد.

المواد الحافظة الكيميائية

  • تعتبر أفضل من المواد الطبيعية، كما أنها مواد غير مضرة ومن أمثلة هذه المواد الآتي:
  • البنزوات: هو بنزوات الصوديوم، وحمض البنزويك.
  • النيرتيت: مثل نيتريت الصوديوم.
  • الكبريتيت: ثاني أكسيد الكبريت.
  • السوربات: سوربات الصوديوم والبوتاسيوم.

المواد الحافظة الاصطناعية

وهى المواد التي تعمل على منع تفاقم البكتيريا أو الفطريات، مما يؤدى إلى إفساد هذه الأطعمة من خلال رشها:

  • مضادات الأكسدة.
  • عوامل الخالب.
  • مواد مضادة للميكروبات.

ما هي استخدامات المواد الحافظة وفوائدها

تدخل المواد الحافظة في صناعة بعض الأشياء التي نستخدمها بشكل يومي، وتتضمن هذه الأشياء ما يلي:

استخدامها في الأطعمة

  • يتم إضافة هذه المواد الحافظة إلى الأطعمة لحفظها من التعفن.
  • فضلا عن كونها تعمل على إطالة فترة صلاحية الطعام.
  • تزيد هذه المواد من قوة ورائحة اللون وطعمه أيضا.

استخدامها في المجال الطبي

  • تدخل في صناعة الأدوية والأسبرين وكافة الأدوية المستخدمة في علاج الأمراض.
  • كما أنها تستخدم خصيصا للأدوية التي تستخدم لعلاج البكتيريا والفطريات.

استخدامها في الخشب

  • تدخل في حفظ الأخشاب لكى لا يتعرض الخشب للتلف من قبل بعض الكائنات التي تقوم بإفساده.

استخدامها في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية بالبشرة

  • تدخل في صناعة الكريمات التي تقى من الشمس.
  • بالإضافة إلى معجون الأسنان والشامبو.

رموز المواد الحافظة المسموح بها

يتم وضع تصنيف من قبل الاتحاد الأوروبي لكى يتم ترميز المواد الحافظة كالآتي:

  • المواد الحافظة: وهى المواد التي يُرمز لها بالرمز E من الرقم 200 إلى الرقم 299.
  • مضادات الأكسدة: يرمز لها بالرمز E أيضا من الرقم 300 إلى الرقم 399.
  • مواد القوام: يرمز إليها بالرمز E من الرقم 400 إلى 499.

أضرار المواد الحافظة

تتسبب المواد الحافظة في بعض الأضرار التي تظهر على المدى البعيد، ومن ضمنها أمراضا خطيرة للغاية نستعرضها لكم كالآتي:

فرط الحركة وتشتت الانتباه عند الأطفال

  • من خلال بعض الدراسات والأبحاث التي تم رصدها من قبل المهتمين بالعلوم وجدوا أن المواد الحافظة المستخدمة على الأطعمة والمشروبات تعتبر من ضمن الأسباب المباشرة في إصابة الأطفال بفرط الحركة وتشتت الانتباه الذي يؤثر على تحصيلهم الدراسي بصورة مباشرة.

أمراض القلب والسكر

  • لقد وجدت الدراسات أن المواد الحافظة التي يتم وضعها على الأطعمة تسبب ضيقا في الأوعية الدموية، كما أنها تضعف من صحة القلب.
  • كما ترفع من معدلات الإصابة بمرض السكرى.

ارتفاع معدلات الإصابة بمرض السرطان

  • بسبب مادة البروبيل غالات الموجودة في المواد الحافظة وتعمل على نمو الخلايا السرطانية.
  • كما أنها ترفع من معدلات الإصابة بأورام المخ والبنكرياس.
  • تعتبر مواد النتترات والنتريت التي تدخل في صناعة الألبان من ضمن المواد التي ترفع من معدلات الإصابة بالسرطان.

ارتفاع ضغط الدم

  • إذ أن المواد الحافظة تحتوى على الكثير من الملح والصوديوم اللذان يسببان تصلبا في الشرايين، الأمر الذي يودى إلى الإصابة بأمراض ضغط الدم.

الحساسية والطفح الجلدي

  • هناك بعض الناس الذين يحدث لهم ردود فعل تحسسية نتيجة تناول الأطعمة التي تحتوى على مواد حافظة.
  • في هذه الحالة ينبغي استشارة الطبيب لمعرفة إن كان هذا التحسس نتيجة المواد الحافظة أم لأسباب أخرى.

أضرار المواد الحافظة على الجنين

  • تتسبب المواد الحافظة في إلحاق الضرر بالجنين، كما أنها تتسبب في إحداث هشاشة العظام.
  • كما أن مادة الفورمالين الموجودة في الجسم يمكن أن تؤدى إلى تسمم الطفل.
  • لذلك ينصح الأطباء دائما بضرورة ابتعاد المرأة عن تناول الأغذية والمشروبات المعلبة.

كيف تتجنب المواد الحافظة الضارة

يمكن تجنب ضرر المواد الحافظة من خلال اتباع هذه الإرشادات:

  • تجنب استخدام هذه المواد لاسيما التي تحتوى على مركبات الترترازين والداي أسيتايل، إذ أن الدراسات أثبتت كونهما يعدان من أبرز الأسباب في الإصابة بمرض الزهايمر.
  • الابتعاد عن تناول الأطعمة الجاهزة أو مجهولة المصدر والاعتماد على الأطعمة التي يتم تصنيعها منزليا.
  • تناول الخضارات والفاكهة الخالية من الدهون.

وإلى هنا نكون قد وصلنا إلى ختام مقالنا الذي قدمنا لكم فيه ما هي الطبيعة الكيميائية للأغذية تعرفنا فيه معا على كافة المعلومات المتعلقة بها كما تعرفنا أيضا إلى أنواعها واستخداماتها، بالإضافة إلى التعرف على أضرارها.

كما يمكنك الإطلاع على المزيد عبر هذه المواضيع:

  • ما هي أضرار المواد الحافظة وكيف اتجنبها ؟
  • من انواع المضافات الغذائيه المواد الملونه ورموزها